매번 양배추 삶을 때마다 이거 맞나 싶죠? 2~3분만 삶아도 아삭하고, 10분 넘기면 영양 다 날아간다는 거, 아셨나요?
이번 글에서는 양배추 삶기부터 손질, 보관, 그리고 놓치기 쉬운 영양 정보까지, 딱 알짜만 담아봤어요. 우리 집 식탁 책임지는 양배추, 제대로 알고 씁시다!
양배추, 얼마나 삶아야 가장 맛있어요?
양배추 삶는 시간, 사실 딱 정해진 건 없지만 그래도 '이 정도면 되겠지' 하는 감으로 하다가 다 망친 경험, 저도 있거든요. 끓는 물에 소금 살짝 넣고 양배추 넣고 2분.
정말 딱 2분만 삶으면, 겉은 살짝 익고 속은 아삭한 그 맛이 살아나요.
씹을 때마다 '아, 신선하다!' 싶을 정도죠.
근데 만약에 5분 이상 삶아버리면 어떻게 되냐고요? 그럼 이제 물컹해지면서 양배추 특유의 단맛은 훅 줄어들고, 식감이 영 별로가 돼버려요.
또 10분 넘게 삶으면, 양배추에 그렇게 좋다는 비타민 U나 비타민 C 같은 수용성 영양소가 물에 다 녹아 나와서 밍밍한 물만 마시는 셈이 될 수도 있고요. 그러니 2~3분, 이게 정말 중요하더라고요.
저희 집 아이들도 이렇게 삶아주면 샐러드처럼 잘 먹어요. 억지로 먹이는 게 아니라, 맛있어서 먹는 거죠. 굳이 찜기에 찌거나 전자레인지에 돌리는 것보다, 끓는 물에 2분!
이게 가장 간단하면서도 맛있는 방법 같아요.
양배추, 씻을 때 이것만은 꼭!
양배추 겉에 묻어있는 농약 걱정, 다들 하시잖아요? 저도 겉잎 떼어내고 박박 씻었는데, 사실 그렇게 해도 깨끗하게 씻기는 건 한계가 있더라고요. 그래서 요즘엔 아예 식초물에 담가둬요.
물 한 대야에 식초 두세 큰술 정도 넣고 양배추를 10분 정도 담갔다가 흐르는 물에 3~4번 깨끗하게 헹궈주면, 왠지 더 안심이 되더라고요.
이렇게 한번 씻어두면, 썰어놓고 나서도 왠지 더 싱싱한 느낌이 들어요. 양배추를 썰 때도요, 결 반대 방향으로 썰어야 아삭한 식감이 더 살아난다는 거 아셨어요? 그냥 무턱대고 썰면 왠지 덜 아삭한 느낌이 들 때가 있거든요.
저희 집에서는 큼직하게 썰어서 샐러드에 넣어 먹거나, 얇게 채 썰어서 고기 구울 때 쌈 채소로 곁들여 먹기도 해요. 이렇게 손질해두면 냉장고에 며칠 넣어둬도 금방 시들지 않아서 좋더라고요.
이럴 때 양배추 먹으면 '독'이 될 수도 있어요
양배추가 몸에 좋다는 건 다들 아는데, 사실 아무 때나 많이 먹으면 오히려 탈이 날 수도 있거든요.
특히 저희처럼 좀만 찬 거 먹어도 배탈 나는 사람들은 양배추 과다 섭취하면 안 돼요. 섬유질이 많아서 장에서 가스를 많이 만들어내거든요. 그래서 배가 빵빵해지고 아프고, 심하면 설사까지 할 수도 있더라고요.
또 하나, 갑상선 기능에 문제가 있는 분들은 생 양배추는 조심해야 해요. 양배추에 있는 어떤 성분이 갑상선 호르몬 만드는 걸 방해할 수도 있다고 하더라고요. 물론 익혀 먹으면 괜찮다고는 하는데, 그래도 혹시 모르니 섭취량은 좀 줄이는 게 좋겠죠.
솔직히 저도 처음엔 몰랐어요.
그냥 몸에 좋은 줄 알고 무조건 많이 먹었는데, 오히려 속이 더 불편해지는 느낌을 받았거든요.
그래서 그 뒤로는 양배추를 먹더라도 '적당히' 먹어야겠다는 생각을 하게 됐어요. 특히 애들한테 줄 때는 더 신경 쓰게 되고요.
양배추 심지, 버리지 말고 이렇게 활용하세요
양배추 심지, 대부분 딱딱해서 그냥 버리시죠? 저희 남편도 처음에는 무조건 잘라내더라고요.
그런데 양배추 심지에 생각보다 영양소가 많이 들어있다는 이야기를 들었어요. 양배추 전체 영양소의 20~30%가 심지에 몰려있다고 하더라고요.
진짜 깜짝 놀랐죠.
그래서 저희는 요즘 심지를 버리지 않고 활용하고 있어요. 칼로 심지 부분을 얇게 저며서 볶음 요리할 때 같이 넣거나, 아니면 아주 잘게 다져서 볶음밥에 섞어 넣기도 하고요.
처음엔 좀 딱딱하지 않을까 걱정했는데, 푹 익히면 괜찮더라고요.
오히려 씹는 맛이 있어서 좋기도 하고요.
또 어떤 분들은 심지를 그냥 물에 넣고 푹 끓여서 육수처럼 사용하기도 한다고 하더라고요. 저도 다음에 한번 시도해보려고요. 이렇게 버릴 수 있는 것도 다시 보면 유용하게 쓸 수 있는 게 참 많은 것 같아요.
기억해 둘 것
- 끓는 물에 2~3분만 삶아야 아삭하고 영양도 살아요.
- 식초물에 10분 담갔다가 씻으면 농약 걱정 덜 수 있어요.
- 양배추 과다 섭취는 복통, 설사의 원인이 될 수 있어요.
- 갑상선 기능 저하증 있다면 생 양배추 섭취 주의하세요.
궁금해하는 것들
Q. 양배추를 전자레인지에 돌리면 영양소가 많이 파괴되나요?
A. 오히려 물에 삶는 것보다 전자레인지에 물 없이 짧게 가열하는 게 수용성 영양소 손실을 최소화하는 데 좋아요. 2~3분 정도면 원래의 아삭함도 유지할 수 있고요.
Q. 양배추는 통째로 보관하는 게 좋아요, 썰어서 보관하는 게 좋아요?
A. 통양배추는 심지를 제거하고 키친타월로 심지 부분을 적셔 채운 뒤 랩으로 감싸 냉장 보관하면 오래가요.
자른 양배추는 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 공기를 최대한 빼고 보관하는 게 좋고요. 씻지 않은 상태로 보관했다가 쓸 때 씻는 게 더 오래 보관하는 팁이에요.
Q. 삶은 양배추가 물컹해지면 그냥 버려야 하나요?
A. 물컹해졌더라도 버리기엔 아깝죠. 샐러드보다는 볶음 요리나 잼처럼 만들어 먹는 게 더 나을 수 있어요. 아니면 아이들 이유식처럼 부드럽게 만들어주는 용도로 활용할 수도 있고요.
이제 양배추 삶는 시간, 헷갈리지 않고 제대로 활용하실 수 있겠죠? 저희 집도 앞으로는 이렇게 신경 써서 먹으려고요.